Dammhagen Eco Bed & Bistro

S'évader du quotidien en petit comité est une pratique de plus en plus courante. À Dammhagen, un lieu isolé, des groupes de quatre à six personnes peuvent désormais profiter d'un séjour axé sur la détente et le partage. Les hôtes apprécient un chalet confortable à la décoration harmonieuse et savourent une cuisine exclusivement bio. Dammhagen a développé un concept qui permet de ralentir le rythme, de se recentrer et de se ressourcer pleinement.

La biodiversité est essentielle, non seulement dans les champs, mais aussi pour notre propre microbiome. Une alimentation sans additifs synthétiques ni résidus de pesticides peut apaiser les troubles digestifs et renforcer la flore intestinale. À Dammhagen, au nord du Bohuslän, les visiteurs vivent une véritable cure de jouvence dans le cadre paisible d'un chalet.

Le Dammhagen Eco Bed & Bistro propose une cuisine 100 % bio. Les moutons de la ferme paissent en liberté et les poules pondent des œufs au jaune d'or éclatant. Dans la cuisine, on fabrique du pain au levain, on fait fermenter des légumes et on prépare les repas. Notre ferme labellisée Slow Food s'approvisionne en produits de première qualité issus de l'agriculture biologique suédoise, en plus de sa propre production. Nos pains au levain et nos pâtes à pizza sont élaborés à partir de céréales anciennes provenant de producteurs locaux certifiés KRAV.

De nouvelles découvertes sur la digestion ont modifié notre perception de l'alimentation biologique. Les pesticides utilisés en agriculture, ainsi que de nombreux additifs employés par l'industrie agroalimentaire, sont néfastes pour la santé intestinale et ont été associés à des maladies et problèmes de santé graves. Elisabeth Tollisen, qui dirige Dammhagen, en est consciente depuis plus de dix ans.

« Je suis très exigeante en matière d'alimentation : j'exige une certification biologique ou biodynamique », explique Elisabeth Tollisen. « Beaucoup pensent que la certification biologique ne profite qu'à l'environnement, mais en réalité, il s'agit surtout des bienfaits que l'alimentation biologique peut apporter à chacun. »

La ferme est située dans une clairière paisible. Collègues ou groupes d'amis s'y retrouvent pour se recentrer, suivre une formation ou simplement savourer une cuisine bio variée. La maison d'hôtes indépendante, avec son annexe, propose le Wi-Fi, des salles de bains et une agréable mezzanine où l'on peut se détendre en musique ou avec un bon livre. Pour ceux qui souhaitent vraiment se déconnecter, le cadre est idéal pour une « détox numérique » : le Wi-Fi est désactivé et il n'y a pas de télévision. Les hôtes se lancent souvent des défis pour voir qui tiendra le plus longtemps sans consulter son téléphone. Une bibliothèque bien fournie est à disposition, et l'on pourrait passer des heures à parcourir la collection de livres de cuisine.

« Lorsque je tenais ma boutique bio à Oslo, j'ai découvert le grand nombre de producteurs bio en Suède », explique Elisabeth Tollisen. « Nous nous sommes approvisionnés auprès de beaucoup d'entre eux et avons décidé de nous installer ici pour intégrer ce précieux réseau. Nous avons eu la chance de trouver la ferme Dammhagen. »

En 2022, la boutique bio Mølleren Sylvia d'Oslo a reçu le prestigieux prix Debio pour son engagement en faveur de la promotion des bienfaits de l'alimentation biologique. Aujourd'hui, Elisabeth fait de même en Suède, en accueillant de petits groupes de quatre à six personnes qui savourent une cuisine exclusivement bio durant tout leur séjour. Les hôtes sont ravis de partager leurs connaissances et d'apprendre également de leurs hôtes. La ferme est située à l'abri de toute nuisance sonore. Pourtant, elle n'est qu'à quelques kilomètres de Fjällbacka, Resö, Strömstad, ou des villes norvégiennes frontalières. Les visiteurs choisissent souvent de simplement rester sur place, renonçant ainsi aux excursions prévues.

« L'air marin nous parvient, pur et riche en oxygène, et le calme nocturne garantit un sommeil réparateur. Certains de nos hôtes prolongent leur séjour, appréciant cette parenthèse de détente loin du tumulte du quotidien », explique Stein Leikanger, qui gère la ferme avec Elisabeth.

Il raconte comment une visiteuse allemande lui a demandé les plans du « Chalet Rouge », le qualifiant de « ganz perfekt » – absolument parfait. Elle souhaitait en construire une réplique chez elle. Le chalet est chaleureux et offre un cadre idéal pour se ressourcer. Dammhagen peut accueillir jusqu'à six personnes simultanément, chaque séjour étant personnalisé.

« Nous avons déjà reçu des musiciens qui ont passé tout leur temps à travailler dans le Chalet Rouge, ne sortant que pour les repas. D'autres préfèrent que nous proposions un forfait de cours à leur groupe – une formule qu'ils apprécient ensuite beaucoup », explique Elisabeth Tollisen.

« Chaque séjour est unique, car nous le planifions avec nos hôtes à l'avance afin de personnaliser leur expérience. Certains souhaitent suivre un cours de fermentation ou apprendre notre méthode de fermentation humide pour le pain au levain. D'autres ont des demandes spécifiques concernant les plats ou les ingrédients qu'ils aimeraient que nous préparions. Tant que les ingrédients sont bio, tout est possible ! » ajoute-t-elle en riant.

Les séjours peuvent être réservés à n'importe quelle période de l'année. Dammhagen accueille des groupes de quatre à six personnes, pour un séjour minimum de deux nuits. Un séjour plus long favorise la présence, une immersion plus profonde et une approche plus consciente du voyage.